子供たちと梅干しを作ろう!食育になるかな?

こんにちは。

みなさんは梅干しは好きですか?

わたしは大好きです。

おにぎりに丸ごと、梅のふりかけ、梅昆布茶などなどなんでも大好きです。

まあ、医師としての立場から言うと塩分が多いので1日1個が上限ですが・・・。

そんなわたしですが、今まで梅干しを手作りしたことはありませんでした。

ところが先日図書館で子供が借りてきた絵本の中に

「梅干しを作ろう」的な絵本を発見!

梅干し作りって複雑で難しそうと思っていたのですが、あれ、意外と簡単??

ということで、アラフォーママ医、人生で初めて梅干しを手作りして見ました!

梅干し作りの意外と簡単そうな手順はこちら

  1. スーパーで梅干し用の梅を買ってくる
  2. 梅を洗う
  3. 塩をまぶし容器に入れ重石をする
  4. 赤紫蘇を買ってくる
  5. 赤紫蘇を塩もみしてアク抜きする
  6. 赤紫蘇を容器に入れる
  7. 梅雨明けの晴れた日に外で梅を干す

以上です!

今回は①から⑥の工程までを記事にします。

1. 梅を買ってくる

6月になるとスーパーでもたくさん見かけるようになりますね。

梅干しに適しているのは青梅よりも黄色がかった梅。

(青梅は梅酒や梅シロップ向きです)

種類は色々ありますが、「南高梅」か「白加賀梅」が間違いなさそう。

「南高梅」は大きいわりにタネが小さく柔らかいのだとか。

今回私が使用したのはこの「南高梅」です。

作りやすい量で1kgほどのものを購入しました。

2・梅を洗い軸を取り除く

水道水でよく洗います。

軸の部分が残っている場合は、爪楊枝で押すようにするとすぐに取り除けます。

そして、水分をよく拭き取ることが大事です。

梅の実の香りがとってもよい!

桃というか、プラムのような香りでそのままかぶりつきたくなります!(無理)

 

3. 塩をまぶし容器に入れ重石をする

 

梅1kgに対し塩200gです。(20%)

清潔な容器に梅をいれ、塩をまんべんなく振りかけます。

容器はガラスだったら煮沸消毒、プラスチックの漬物樽とかならアルコールで拭くと良いです。

塩は何回かにわけて振り入れ、均等になるように。

上から、重石をのせ、蓋をして保存します。

梅を処理しだしてからここまでの所要時間は20分くらい。

子供と一緒にやったので時間がかかりましたが、自分でやったら10分で終わりそう 🙂

わたしは今回1週間自宅の涼しいところに置いて保管しました。

4.赤しそを買ってくる

これもスーパーにあります。

だいたい梅干し1kgに対し200gくらいです。

「梅干し1kg用」とか書いてあるのものが多いので安心です。

すでに次の工程まで済ませてあるものもあるので時短をねらうなら利用するのも良いですね。

5. 赤紫蘇を塩もみしてアク抜きする

赤しそを水道水で洗い、茎部分は取り除きます。

葉っぱのみ使いますよ。

葉っぱの水気をキッチンペーパーなどでとり、塩を揉み込みアクをだします。

塩は40gを2回に分けて(20gづつ)使います。

水は入れていないです!塩もみだけでこんなに水分が抜けます。

 

6. 赤しそに梅酢を少量かけてから梅の容器に入れる

梅から出た梅酢を少し赤しそにまわしかけると、きれいな赤色になります。

これを梅干しの容器に入れ、また重石をして蓋をします。

今度はこれを梅雨明けまで放置します。

たまにのぞいてみて、カビがないかチェックする予定です。

放置する期間はとくに決まっていないようなのですが、約1ヶ月すると梅雨明けするので

晴天の日が3日ほどつづきそうなときに天日干しをするそうです。

 

実は最初のだんかいでカビが少々発生、うまくいくのか?!

 

ここまでいかにも簡単そうに書いてきましたが・・・

すみません、順調かどうか不明です!!

工程は簡単なのですがね、紫蘇を入れる前の段階で、梅2つにカビが発生していました 😥

梅酢にひたっていなかった部分です。

あわてて取り除いておきましたが、今後どうなることやら!

うまくいくことを祈っておきましょう(笑)

だめだったらそれもまた経験ですね・・・。

またご報告いたします!!

 

 

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